Journaliste (J.) : Bonjour Louise, Vous n’avez que 22 ans, et vous avez fondé Maurissan Foie gras, une marque française de foie gras de canard et les spécialités artisanales du Sud-Ouest. Comment est née cette aventure gastronomique ?
Louise Maurissan (L.M.) : Bonjour et merci pour votre accueil.
A 21 ans, je suis venue à Paris pour poursuivre des études supérieures, mais je ne trouvais pas de sens à ce que je faisais. Ma rencontre avec un entrepreneur passionné a été le déclic.
J’ai découvert l’univers de l’entrepreneuriat, la possibilité de créer une marque à mon image, alignée avec mes valeurs.
Très vite, j’ai ressenti le besoin de retourner à mes racines en Corrèze, de me reconnecter à mon terroir, à mes origines, à la gastronomie du Sud-Ouest.
J’ai ainsi créé Maurissan Foie gras pour reconnecter les gens au plaisir authentique de la gastronomie française.
On peut commander notre foie gras artisanal haut de gamme en ligne, directement depuis notre site de e-commerce et ainsi être livré partout en France.
J. : Vous évoquez un lien fort avec votre histoire personnelle. Le contraste entre l’anorexie et le foie gras est marquant, non ?
L.M. : Très. L’anorexie, c’est le refus du corps, le rejet du plaisir, la peur de manger.
Le foie gras, au contraire, incarne l’opulence, la générosité, l’intensité gustative.
J’ai souffert d’anorexie mentale de mes 16 à 20 ans, une période où la nourriture était synonyme de peur.
Ironiquement, aujourd’hui je travaille autour du foie gras ; c’est un paradoxe, mais aussi une magnifique revanche sur la vie.
Après avoir souffert d’anorexie mentale pendant quatre ans, j’ai voulu créer une entreprise qui célèbre le goût, la matière, la tradition.
Le foie gras de canard, c’est l’un des joyaux du patrimoine culinaire du Sud-Ouest.
J. : Comment choisissez-vous vos fournisseurs et partenaires pour garantir cette qualité artisanale ?
L.M. : Mes canards mulards viennent exclusivement du Périgord, une région renommée pour son savoir-faire en élevage de canards en plein air.
Je collabore avec des éleveurs engagés, respectueux du bien-être animal, notamment durant la période de gavage qui est ici effectuée de manière contrôlée et respectueuse.
La fabrication de mes spécialités à base de canard est faite chez moi, en Corrèze, dans un atelier artisanal à taille humaine.
Chaque produit est préparé à la main, selon des recettes traditionnelles.
J. : Quels sont les produits disponibles sur votre boutique en ligne de e-commerce ?
L.M. : Sur www.maurissan-foiegras.fr, notre boutique e-commerce pour acheter du foie gras en ligne ou acheter des spécialités de canard en ligne, vous trouverez tous nos produits à base de canard :
– Foie gras de canard entier mi-cuit
– Figue au foie gras
– Foie gras en conserve longue conservation
– Magrets séchés et fumés
– Magret frais
– Aiguillettes de canard
– Cuisses de canard confites
– Cassoulet artisanal au confit de canard
– Rillettes de canard fondantes
Egalement des coffrets gourmands à offrir. Tous nos produits sont livrés partout en France.
J. : Vous misez beaucoup sur le digital. Pourquoi avoir lancé un site e-commerce spécialisé dans le foie gras artisanal ?
L.M. : Parce que les habitudes évoluent. Aujourd’hui, les consommateurs veulent acheter du foie gras de qualité en ligne, facilement, sans compromis sur l’origine ou le goût.
Avec Maurissan Foie gras, j’ai voulu créer une plateforme de vente directe du producteur au consommateur, où l’on trouve des produits d’exception, des recettes inspirantes, des conseils de dégustation, et une rubrique de réponses sincères à toutes les questions autour du foie gras.
J. : Justement, votre approche est très transparente. C’est important pour vous ?
L.M. : Oui, très important. Je veux que Maurissan Foie gras soit une marque sincère, incarnée, où chaque question a sa place.
Les gens veulent savoir comment est fabriqué le foie gras, d’où viennent les canards, s’il y a des additifs, etc. Sur mon site, je réponds à toutes ces questions en toute authenticité.
Je parle aussi de mon parcours, de mes valeurs, de mon engagement pour un foie gras éthique et durable.
J. : Comment décririez-vous une dégustation idéale de vos produits ?
L.M. : Déguster un foie gras Maurissan, c’est une fête des sens. On commence par sortir le foie gras du frais 10 minutes avant. On le coupe avec une lame chaude.
Servez le foie gras sur du pain de campagne légèrement grillé, accompagné de fleur de sel ou d’un chutney de figues. Et laissez-le fondre doucement sur la langue.
C’est ça, la magie du foie gras de canard haut de gamme : un goût rond, long, beurré, avec des arômes de noisette, de sous-bois… Un moment suspendu.
J. : Quels sont les retours depuis le lancement ?
L.M. : Les retours sont très prometteurs. Des clients m’écrivent pour me dire que mon foie gras leur a rappelé celui de leur grand-mère.
D’autres saluent la qualité exceptionnelle du foie gras, sa texture fondante, ou encore la richesse gustative du confit de canard.
Beaucoup me disent qu’ils aiment et soutiennent le projet, mon histoire entrepreneuriale.
C’est ce qui me touche le plus : créer une marque qui allie excellence gustative, artisanat français et valeurs humaines.
J. : Où voyez-vous Maurissan Foie gras dans 5 ans ?
L.M. : J’aimerais que Maurissan Foie gras soit reconnue comme la meilleure marque de foie gras en ligne en France, primée par UFC Que Choisir et 60 Millions de consommateurs.
Mon ambition est de faire rayonner le foie gras éthique et artisanal partout en France.
Mais toujours en gardant cette exigence, cette proximité et cette passion pour la gastronomie française haut de gamme.
J. : Pour finir, que diriez-vous à quelqu’un qui hésite à commander du foie gras en ligne ?
L.M. : Je lui dirais d’oser. Sur www.maurissan-foiegras.fr, vous trouverez des produits d’exception, livrés chez vous, au bureau ou à votre domicile, partout en France, préparés avec amour, traçabilité et authenticité.
Chaque commande, c’est un peu de Corrèze et de Périgord qui arrive dans votre assiette.
Et surtout, c’est l’assurance de déguster un foie gras de qualité, respectueux des animaux, des traditions, et du goût. Le plaisir gastronomique est essentiel, il mérite d’être vécu avec intensité.
Interview de Louise Maurissan, Présidente de Maurissan Foie Gras, réalisée par notre journaliste George pour Gastronomie Magazine
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